اصنعي الأجبان بنفسك، طريقة التحضير للتوفير في الميزانية

2023-06-10 10:42:29 (اخر تعديل 2024-09-09 11:12:14 )

اصنعي الاجبان بنفسك في البيت، للتوفير في الميزانية، وللحفاظ على صحة أفراد أسرتك، فالأجبان التي تباع في الأسواق إما أنها مصنعة من الدهون المهدرجة التي يحذر منها الأطباء على الصحة، أو مصنوعة من الألبان، وهذه أسعارها مرتفعة بشكل كبير، ولا تناسب ميزانية الكثيرين.

ولذلك فتعلمك لصناعة الأجبان في البيت، سيوفر كثيرا في الميزانية من جهة، وسيحافظ على صحة أفراد أسرتك من جهة أخرى.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، خطوات وطرق عمل الجبن القابل للدهن، والجبنة الموتزاريللا؛ لعمل البيتزا والمعجنات.

طريقة عمل الجبنة القابلة للدهن

الجبنة القابلة للدهن، من أنواع الأجبان متعددة الاستخدامات، والتي تباع بأسعار لا تناسب ميزانية الكثيرين، وتقدم الشيف آسيا، طريقة توفر في الميزانية، لصنع ألذ جبنة قابلة للدهن.

مكونات عمل الجبنة القابلة للدهن:

1+12 كوب لبن بودرة

1+12 كوب جبنة قريش

13 كوب لبن

13 كوب زبدة

4 ملعقة كبيرة جبنة شيدر مبشور

ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل الجبنة القابلة للدهن:

يمزج اللبن البودرة مع الجبن القريش والشيدر، ثم الزبدة.

يطحن الكل جيدا في الكبّة، ثم يضاف الملح ويطحن مرة ثانية.

يوضع الخليط الذي تم الحصول عليه فوق النار مدة دقيقتين، مع التقليب المتواصل دون السماح له بالغليان، أو لمدة ١٠ ثواني بالميكرويف.

توضع في علبة أو كوب قابل للإغلاق، ويحتفظ بها بالثلاجة لحين الاستخدام.

وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الجبنة الموتزاريللا

الموتزاريلا من أنواع الأجبان التي تضاف إلى العديد من الأكلات، كالبيتزا والمكرونات والطواجن، إلا أن أسعارها لا تناسب الكثير من الأسر، ولكل عشاق الجبنة الموتزاريللا، تقدم الشيف آسيا طريقة عمل الجبنة الموتزاريللا في البيت.

مكونات عمل الجبنة الموتزاريللا:

1+12 ملعقة صغيرة ملح + ليمون

14 ملعقة صغيرة منفحة

3+34 لتر لبن كامل كامل الدسم

طريقة عمل الجبنة الموتزاريللا:

يذاب ملح الليمون في مقدار ١٢٠ ملل من الماء المفلتر.

تذاب المنفحة في مقدار ٦٠ مل من الماء المفلتر.

يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ إلى أن تصل درجة الحرارة لـ ٣٢ درجة مئوية (اقل من حرارة الجسم اي دفئ بسيط).

يضاف مزيج المنفحة، ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر، ثم يترك ليرتاح مدة ١٠ دقائق.

بعد ١٠ دقائق من المفتروض أن الجبن قد اشتد وتماسك، يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات، ثم يسخن مرة أخرى، إلى أن تصل درجة الحرارة لـ ٤٢ درجة مئوية يعني أكثر من دافئ بشئ بسيط.

يصفى الجبن وينقل لمصفى، ثم يسخن مصل الحليب (الشرش)، إلى أن يبدأ بالغليان، أي أن تصل درجة حرارته لـ ٨٥ درجة مئوية.

باستخدام القفازات والمقصوصة، تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى، ثم تنزل للمصل الساخن وتترك مدة ٣٠ ثانية وتعصر جيدا وتمط، وهكذا تكرر العملية أكثر من مرة، إلى أن تصبح الجبنة مطاطية وتتشكل على شكل كور موتزاريلا طازجة.

تكرر العملية لباقي الجبن، مع مراعاة تسخين المصل إذا نزلت درجة حرارته.

تحفظ الموتزاريلا مع المصل في علب، لحين الاستخدام بالثلاجة.

وبالهنا والشفاـ