نصائح مهمة يجب اتباعها عند تخليل الخضروات

المخللات من المقبلات الشهيرة على مستوى العالم، ولكن فى مصر يتم تخليل جميع أنواع الخضروات، وهى عادة فرعونية قديمة.

وفى شهر رمضان المبارك، يعتبر طبق المخلل أساسيا على مائدة الإفطار طوال الشهر الكريم، لأنه يفتح الشهية ويضفى مذاقا مميزا للطعام.

وتحرص معظم ربات البيوت على تخليل العديد من الخضروات لتقديمها على الإفطار فى شهر رمضان المبارك.

شروط تخليل الخضراوات

ويقول وليد الحريف صاحب أشهر محال المخللات فى مصر، فى لقائه بجريدة فيتو، إن هناك أسسا يجب اتباعها عند تخليل أى خضار، وهى غسل الخضروات وتقطيعها ثم وضعها فى ماء وملح وتغيير الماء والملح بعد خمسة أيام، ووضع غيرهم وذلك حتى تظل الخضروات طازجة ومقرمشة ومذاقها مميز، وفى حال تخزينها عام كامل يتم عمل فتحات صغيرة فى الخضروات حتى يتخللها الملح ما يساعد فى حفظها أكثر.

وأضاف الحريف، أن هناك مواسم للتخليل احيانا تكون الخضروات غالية الثمن وغير صالحة للتخليل وهذه الفترة يجب الامتناع عن التخليل تماما، وانتظار فترة انتشار الخضروات وانخفاض ثمنها فى الأسواق كما أنه تكون جيدة فى ذلك الوقت وصالحة للتخليل وهنا يتم شراء كميات كبيرة من الخضروات ويتم تخليلها بالطريقة التى ذكرناها بالاعلى وهى وضع الخضروات فى الماء والملح.

وتابع: إن أسهل أنواع الخضروات فى التخليل هى اللفت، والزيتون يحتاج وقت طويل للتخلص من مرارته، كما يمكن تخليل الخضروات المشكلة معا ماعدا الليمون فهو لا يضاف لأى نوع من الخضار سوى الفلفل والزيتون فقط حيث يضفى مذاق مميز لهم فيما عدا ذلك لا يجوز إضافة الليمون لانى نوع مخللات.

ولعمل الليمون المعصفر فى المنزل

مكونات عمل الليمون المعصفر:-

ليمون أخضر

حبة البركة

عصفر

ملح

طريقة عمل الليمون المعصفر:

-نحضر الليمن ونغسل ونحدث به فتحات رباعية من الأعلى.

-نخلط حبة البركة والعصفر معا

-ثم نحشى الليمون بالعصفر وحبة البركة، ونبدأ نرصه فى البرطمان حيث نضع طبقة ليمون وفوقها طبقة ملح وهكذا حتى نهاية البرطمان.

-ثم نغلق البرطمان، ونتركه وفةى اليوم التالى نجد أن الليمون هبط، ثم نفتح البرطمان ونضعه فوقه طبقات جديدة من الليمون المعصفر والملح، ونكرر العملية يوميا حتى يكون البرطمان ممتليء.

-ونتركه مغلق حتى يتم تغيير لون الليمون بالكامل، ويكون الليمون وقتها"مزبد"، هكذا يطلق عليه، ويقدم بعدها.

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم، أسعار الدولار، أسعار اليورو، أسعار العملات، أخبار الرياضة، أخبار مصر، أخبار الاقتصاد، أخبار المحافظات، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي، الدوري الإيطالي، الدوري المصري، كأس مصر، دوري القسم الثاني، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا، والأحداث الهامة والسياسة الخارجية والداخلية، بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.