طريقة تحضير الزيتون المخلل بطرق لذيذة
طريقة تحضير الزيتون المخلل بطرق لذيذة
يعتبر الزيتون المخلل من أشهر المخللات في المطبخ العربي، وخاصة في مصر، حيث يُقدَّم بجانب العديد من الأطباق الرئيسية ليضيف لمسة من النكهة الشهية والطابع التقليدي. إذا كنت تبحث عن طريقة بسيطة وسهلة لتحضير الزيتون المخلل في منزلك، فأنت في المكان الصحيح!
تتميز طريقة عمل الزيتون المخلل بأنها ليست مكلفة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للعديد من ربات البيوت. من خلال إعداد الزيتون المخلل في المنزل، يمكنك ضمان جودة المكونات والنظافة، بالإضافة إلى القدرة على التحكم في مستوى الملوحة والبهارات حسب ذوقك الشخصي.
الزوجة الأخرى الحلقة 37
أنواع الزيتون المستخدم للتخليل
- الزيتون الأخضر: يُعد الأكثر شيوعًا في التخليل، ويتميز بقوامه القاسي ونكهته القوية.
- الزيتون الأسود: يحتاج إلى عناية خاصة، حيث أنه سريع التلف إذا لم يتم تخليله بالطريقة الصحيحة.
- الزيتون الملون: مثل الزيتون الأخضر الغامق أو البنفسجي، يُستخدم عادةً مع الزيتون الأخضر لإضفاء تنوع في النكهة والمظهر.
إليكِ عزيزتي طريقة عمل الزيتون المخلل كما تقدمها الشيف نورهان القاضي.
مكونات عمل الزيتون المخلل:
- 2 كيلو من الزيتون الأخضر أو الأسود حسب الرغبة.
- 4 أكواب من الماء المغلي والمبرد.
- كوب ونصف من الملح الخشن (يمكن تعديل الكمية حسب درجة الملوحة المطلوبة).
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- شرائح ليمون طازج.
- فصوص ثوم مقشرة.
- قرون فلفل أخضر أو أحمر حار (اختياري) لإضافة نكهة حارة.
- زيت نباتي أو زيت زيتون لتغطية الوجه، مما يساعد على الحفاظ على الزيتون من التلف.
طريقة عمل الزيتون المخلل:
- قم بغسل الزيتون جيدًا بالماء لإزالة أي أتربة أو شوائب.
- يمكنك شق كل حبة زيتون بثلاث شقوق صغيرة لتسهيل امتصاص الملح والخل، أو يمكنك كسرها باستخدام مطرقة صغيرة مع الحرص على عدم تهشيم النواة.
- انقع الزيتون في ماء بارد لمدة 5 أيام تقريبًا، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من المرارة الزائدة. يفضل بعض الأشخاص تركه لفترة أطول (حتى 10 أيام) للحصول على طعم أخف.
- اغلي الماء ثم اتركه ليبرد تمامًا.
- أضف الملح والخل وقلّب جيدًا حتى يذوب الملح.
- ضع الزيتون في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
- أضف شرائح الليمون وفصوص الثوم وقطع الفلفل بين طبقات الزيتون.
- اسكب المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره تمامًا.
- تأكد من عدم وجود فقاعات هواء.
- أضف طبقة رقيقة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون على الوجه لتشكيل طبقة عازلة تمنع العفن.
- اغلق البرطمان بإحكام، واتركه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس لمدة لا تقل عن 3 – 4 أسابيع حتى ينضج.
- كلما زادت مدة التخليل، أصبح الطعم ألذ وأغنى.
- لضمان نجاح الزيتون المخلل، يجب استخدام برطمانات زجاجية نظيفة تمامًا ومعقمة.
- احرص على أن يكون الزيتون غير تالف أو مجروح بعمق حتى لا يفسد.
- يمكنك إضافة أعواد من الكرفس أو أوراق الغار لتعزيز النكهة.
- إذا ظهرت طبقة بيضاء على الوجه، يمكنك إزالتها وإضافة قليل من الخل وزيت الزيتون.
- تأكد من أن الزيتون مغمور تمامًا بالمحلول الملحي طوال فترة التخليل.
فوائد الزيتون للصحة
يعتبر الزيتون من الخضروات المهمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوي على نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم. إليك بعض فوائد الزيتون:
- غني بمضادات الأكسدة التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
- يحتوي على دهون صحية غير مشبعة، خاصة زيت الزيتون.
- يحسن الشهية ويساعد على عملية الهضم.
- مصدر جيد للفيتامينات مثل فيتامين E وفيتامين A.
