طريقة تحضير ورق العنب بالكوارع
يعتبر ورق العنب من الأطباق الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة خلال شهر رمضان المبارك. يُقدم بكثرة على موائد الإفطار، وغالبًا ما يُصنع مع الكوارع، مما يمنحه نكهة غنية ومميزة. رغم أنه قد يُعتبر من الأطباق الثقيلة على المعدة، إلا أن عشاقه يعتبرونه من المأكولات التي لا تُفوت، وخاصة في العزومات العائلية.
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
تقدم الشيف رشا الشامي وصفة مميزة لطاجن ورق العنب بالكوارع التي قد يجدها البعض صعبة التحضير. إليك المكونات والخطوات اللازمة لتحضير هذا الطبق الشهي:
مكونات عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
- 1 كيلو كوارع
- بصل
- قطع كرفس
- قطع جزر
- 4 فصوص حبهان
- 2 ورق لورا
- 2 حبة مستكة
- ملح وفلفل
- 1/2 كيلو ورق عنب
- 4 كوب أرز مصري مغسول
- شبت، بقدونس، ملح، فلفل، وكمون
- رشة قرفة وجوز الطيب ونعناع ناشف حسب الرغبة
- 4 طماطم مبشورة
- 1/2 كوب صلصة
- 3 بصلة مبشورة
- كوب زيت ذرة
- بصل شرائح وطماطم شرائح
- 1/4 كوب عصير ليمون
خطوات التحضير
لتحضير طاجن ورق العنب بالكوارع، اتبعي الخطوات التالية:
- اغسلي الكوارع جيدًا بالماء والملح والليمون، ثم ضعيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيها واشطفيها.
- في إناء على النار، ضعي حوالي 2 لتر من الماء، ثم أضيفي البصل والجزر والكرفس والحبهان وورق اللورا والمستكة، واتركي الخليط حتى الغليان. أضيفي الكوارع وراقبي نزع الريم عند ظهوره، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
- بعد النضج، تبل بالملح والفلفل وارفعيها جانبًا لتبرد بعيدًا عن المرقة.
- لتحضير الحشوة، في وعاء على النار، ضعي الزيت ثم البصل حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الصلصة والطماطم المبشورة واتركيها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أضيفي التوابل وأرفعيها من على النار لتبرد، ثم أضيفي الشبت والبقدونس والأرز.
- احشي ورق العنب بالطريقة المعتادة، وضعي قليل من الزيت في الطاجن ثم رصي شرائح البصل والطماطم في القاع. ضعي أصابع ورق العنب في دائرة بمحاذاة حواف الطاجن، واتركي مساحة في المنتصف للكوارع.
- قطعي الكوارع المسلوقة إلى مكعبات متوسطة وضعيها في المنتصف، ثم كرري العملية حتى الانتهاء من المكونات.
- اسكبي المرقة فوق الطاجن بحيث تغطي ورق العنب، وضعيه في الفرن لمدة ساعة أو أكثر. عند التقديم، قلبي الطاجن في طبق التقديم وقدميه مع التبولة وسلطة الزبادي.
طرق حفظ ورق العنب
إذا كنت ترغبين في حفظ ورق العنب لاستخدامه لاحقًا، إليك ثلاث طرق فعالة:
الطريقة الأولى: حفظه بدون فريزر
اغلي كمية كافية من الماء مع إضافة زيت الذرة أو الزيتون. عند غليان الماء، أضيفي ورق العنب لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم انقليه إلى ماء بارد وصفيه. احفظيه في أواني زجاجية محكمة الغلق مع ماء وملح.
الطريقة الثانية: حفظه في زجاجات
جففي ورق العنب الطازج وضعيه فوق بعضه، ثم لفه على شكل اسطواني وأدخليه في زجاجة ماء بلاستيكية. تأكدي من عدم وجود فراغات داخل الزجاجة حتى لا يدخل الهواء ويؤدي إلى تلفه.
طريقة حفظ ورق العنب بالفريزر
افريزي أوراق العنب بعد تنظيفها وتجفيفها. ضعيها داخل أكياس بلاستيكية أو حفاظات، وعند الاستخدام، اخرجها من الفريزر وضعيها في ماء ساخن لتعود إلى حالتها الطازجة.
طريقة عمل ورق العنب باللحمة
تقدم الشيف ريمو وصفة جديدة لتحضير ورق العنب باللحمة، وهي مثالية للعزومات. إليك المكونات والخطوات:
الشرنقة الحلقة 10
مكونات عمل ورق العنب باللحمة
- نصف كيلو لحم شرائح من "وش" الفخدة
- عدد من أصابع ورق العنب المحشي بالأرز المصري
- ملح وفلفل أسود
- سماق وبودرة بصل
- فصين ثوم
- ملعقة كبيرة سمن
- ملعقتين زيت
- لتر ماء مغلي
خطوات التحضير
لتحضير ورق العنب باللحمة، اتبعي الخطوات التالية:
- اغسلي الأرز واخلطيه مع الزيت والملح والفلفل والخضار المقطعة والصلصة جيدًا.
- لفي ورق العنب ورصيه في حلة على طبقة من البصل والبطاطس أو الجزر أو الطماطم حتى لا يلتصق.
- بعد تسوية ورق العنب، ضعي الطماطم في الخلاط مع الليمون والملح والفلفل ومكعب الدجاج.
- اسكبي الطماطم فوق ورق العنب ورشي عليه الزيت حتى يصبح لامعًا.
- لفي كل شريحة لحم، وضعي بداخلها 4 أصابع من ورق العنب المحشو، وأحكمي إغلاقها.
- حمري اللحم في السمن مع الثوم، ثم أضيفي الماء المغلي تدريجيًا حتى تنضج.
أخيرًا، انزعي أعواد الخشب وقطعي اللحم حسب الرغبة، وقدميه مزينًا بأوراق البصل الأخضر.
