طريقة عمل الكبسة باللحمة
طريقة عمل الكبسة باللحمة
تعتبر الكبسة باللحمة من الأطباق الشهية التي تنتمي إلى المطبخ العربي، وتحديدًا المطبخ الخليجي. لا يقتصر الأمر على كونها وجبة لذيذة فحسب، بل تشتهر أيضًا بأنها الخيار المثالي للإفطار خلال أيام عاشوراء.
لماذا الكبسة باللحمة؟
تعتبر الكبسة واحدة من الوصفات السهلة التحضير، إذ لا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد. تقدم الشيف منال العالم طريقة عمل الكبسة باللحمة، حيث يمكنك تحضيرها في المنزل بسهولة وبنتيجة مضمونة. إنها خيار ممتاز لوجبة غداء مميزة للعائلة، أو حتى عند الترتيب لعزومة.
مكونات عمل الكبسة باللحمة
المكونات الأساسية:
- 3 أكواب من أرز بسمتي
- 6 قطع من موزات الغنم
- 2 حبة كبيرة من البصل المفروم
- 2 قرن من الفلفل الأخضر الشرائح
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 3 حبات صغيرة من الكوسة
- 3 حبات صغيرة من الباذنجان
- 3 حبات متوسطة من الجزر مقطعة إلى أرباع
- 2 حبة كبيرة من الطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة
- 2 قرن من الفلفل الأنصاف
مكونات الكشنة:
- 1 حبة كبيرة من البصل المفروم خشن
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الذرة
- 1/4 كوب من الزبيب
- 1/2 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة. في قدر كبير، ضعي قليل من زيت الذرة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم، أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف ماؤه.
أضيفي الفلفل، البهارات، الملح، الفلفل ومعجون الطماطم. ثم أغمري اللحم بالماء، غطي القدر واتركيه حتى ينضج اللحم تمامًا. بعد ذلك، أضيفي الكوسة، الباذنجان والجزر، واتركي الخضروات تطهى مع اللحم حتى تنضج.
صفي الخضروات واللحم واحتفظي بالمرق. في قدر آخر، ضعي مقدار 1/4 كوب من المرق وأضيفي الطماطم، الفلفل والهيل. اتركي المرق يغلي ثم أضيفي الأرز، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة.
تحضير الكشنة
في مقلاة واسعة، ضعي البصل على نار متوسطة وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الزيت واستمرّي بالتقليب حتى يلين البصل. ثم أضيفي الزبيب، اللومي والملح حتى تنتفخ حبات الزبيب.
أضيفي الكشنة على سطح الأرز دون تقليب، غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تتسكر الكبسة. بعد ذلك، استخدمي ملعقة معدنية عريضة لإخراج الكشنة عن سطح الأرز.
باستخدام شوكة، قلبي الأرز بخفة ثم اسكبيه في طبق واسع، وزعي اللحم والخضروات، وأخيرًا وزعي الكشنة على الكبسة وقدميها.
الكبسة بالفراخ
تعتبر الكبسة بالفراخ أيضًا من الأكلات الشهيرة في المطبخ الخليجي، وقد انتشرت كثيرًا في المطبخ المصري. أصبحت كل سيدة منزل تحاول تعلم طريقة عمل الكبسة، سواء بالفراخ أو باللحمة، حيث تصلح للعزومات والحفلات.
مكونات الكبسة بالفراخ:
- دجاجة كبيرة مقطعة إلى 8 قطع
- بصلة كبيرة مفرومة
- كوب عصير طماطم
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم
- ملعقتين كبيرتين من بهارات الكبسة
- 5 حبات حبهان
- عود قرفة
- 5 حبات قرنفل
- ورقتين لاوري
- 2 ليمون مجفف عماني
- 5 أكواب من مرق اللحم
- كوبين ونصف من رز بسمتي
- مكسرات مقلية ورمان للتزيين
- نصف كوب زبيب
- ربع كوب زيت قطفة
- ملح وفلفل وجوزة الطيب وقرفة
طريقة التحضير
ينقع الرز في ماء بارد ويوضع جانبًا. ثم، تشوح البصلة في الزيت ويضاف البهارات الصحيحة لتعطي نكهة قوية. بعد ذلك، تضاف قطع الدجاج وتقلب مع باقي المكونات.
دين الروح الحلقة 23
أضيفي الصلصة وعصير الطماطم وباقي البهارات، ثم يقلب الكل جيدًا. أضيفي المرق تدريجيًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
صفي الرز من الماء وأضيفي إلى القدر مع الزبيب، ثم غطي الكل. اتركي القدر ينضج على نار هادئة حتى يمتص الرز كل السوائل.
زيني الكبسة بالمكسرات وحب الرمان وقدميها بالهنا والشفا.
