طريقة عمل الملوخية الناشفة بأفضل الطرق

تعتبر الملوخية الناشفة واحدة من الأكلات المصرية التقليدية التي يتميز بها المطبخ المصري. لقد توارثنا هذه الوصفة عن أجدادنا، حيث كانت تُعدّ من الأطباق الرئيسية التي تُقدّم في فصل الشتاء، عندما يكون الحصول على الملوخية الخضراء صعبًا. لذا، تعد الملوخية الناشفة خيارًا مثاليًا لعشاق الملوخية في هذا الموسم.

سر الملوخية الناشفة

يسعى عشاق الملوخية الناشفة دائمًا لاكتشاف أسرار تحضيرها، للاستمتاع بالطعم الغني والقوام المميز. في السطور التالية، سنستعرض طريقة عمل الملوخية الناشفة بالأسلوب الأصلي.

المكونات المطلوبة

• 2 كوب ملوخية ناشفة
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 طماطم كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 مكعب مرق
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

1. اغسلي الملوخية الناشفة جيدًا ثم صفيها.
2. سخني السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلبي حتى يذبل.
3. أضيفي الطماطم وقلبي حتى تذبل.
4. أضيفي مرق الدجاج أو اللحم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح.
5. اتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة.
6. أضيفي الملوخية وقلبي جيدًا.
7. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج الملوخية.
8. قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل الملوخية الخضراء

تُعتبر الملوخية من الأطباق الشهية التي تتمتع بشعبية كبيرة، ولكن تعاني بعض ربات البيوت من صعوبة في تحضيرها بالشكل المثالي. هناك بعض الأسرار التي يمكن أن تضفي نكهة مميزة على الملوخية، مثل إضافة ملعقة سكر صغيرة، ثمرة طماطم صغيرة، وزيادة كمية الثوم المستخدم.

المكونات المطلوبة للملوخية الخضراء

• حزمة ملوخية حوالي نصف كيلو
• كمية من المرقة أو الشوربة (دجاج أو لحم حسب الرغبة)
• راس ثوم مهروسة مقسمة إلى 3 أجزاء
• مكعب مرقة
• ملعقة كبيرة سكر
• ثمرة طماطم صغيرة مفرومة
• ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
• ملعقتين كبيرتين سمن

خطوات التحضير

1. نقطف الملوخية الخضراء، ثم نغسلها جيدًا، ونتركها حتى تجف.
2. نطحنها جيدًا، سواء في الكبة أو بالمخرطة، حتى تصبح ناعمة.
3. نضع وعاء على النار، وبه ملعقة من السمن، نضيف عليها جزء من الثوم المهروس، ونشوحها حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
4. نضيف المرقة، ونضيف لها الجزء الثاني من الثوم المهروس، وملعقة السكر وثمرة الطماطم المفرومة.
5. بمجرد أن تغلي المرقة، نضيف الملوخية.
6. نقلب الخليط تقليبًا مستمرًا حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة، ونتركها تغلي لمدة دقيقتين، ثم نرفعها بعيدًا عن النار.
7. في طاسة صغيرة، نضع الملعقة الثانية من السمن، مع الجزء الثالث والأخير من الثوم، وملعقة الكسبرة، ونشوحهم حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، ثم نضيفه على الملوخية مع التقليب حتى يمتزجوا.
8. وبألف هنا.

طريقة تخزين الملوخية الخضراء

بدلاً من شراء الملوخية المجمدة، يمكنك شراء كمية من الملوخية الخضراء وتفريزها، لتكون جاهزة عند الحاجة. تقدم الشيف ريمو طرقًا سهلة لتخزين الملوخية، تضمن لك الاحتفاظ بها طازجة لعام كامل.
ليلى مدبلج الحلقة 91

الطريقة الأولى

1. تقطف الملوخية، وتغسل جيدًا.
2. توضع في أكياس، وتحفظ في الفريزر.
3. قبل الطهي مباشرة، نخرجها من الفريزر، ونستعملها مباشرة دون إضافات.

الطريقة الثانية

1. تقطف الملوخية، وتغسل جيدًا.
2. تضرب في محضرة الطعام.
3. في وعاء، نمزج القليل من الماء مع عصير نصف ليمونة وملعقة سكر، ثم نضيف الملوخية المفرومة ونقلب جيدًا.
4. نقسمها في أكياس، ونحفظها في الفريزر.