التسمم الغذائي: الأسباب والأعراض والعلاج
التسمم الغذائي: المخاطر والأعراض
التسمم الغذائي هو حالة صحية خطيرة تؤثر على العديد من الأفراد في جميع أنحاء العالم. يعد الأطفال والرضع وكبار السن، بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مزمنة أو ضعف في جهاز المناعة، هم الأكثر عرضة للإصابة. وفقًا لموقع "Healthline" الطبي، يمكن أن تحدث حالات التسمم الغذائي نتيجة لتناول مواد ملوثة، مما يؤدي إلى مجموعة من الأعراض التي تتراوح بين الخفيفة إلى الشديدة.
مدة استمرار التسمم الغذائي
هناك أكثر من 250 نوعًا من التسمم الغذائي، ورغم تشابه الأعراض، فإن مدة التعافي تختلف بناءً على عدة عوامل، مثل:
- نوع المادة المسببة للتلوث
- كمية المادة التي تم تناولها
- شدة الأعراض التي تظهر
غالبًا ما يتعافى الأشخاص في غضون يوم أو يومين دون الحاجة إلى رعاية طبية.
حكاية ليلة مترجم الحلقة 18
أسباب الإصابة بالتسمم الغذائي
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول أو شرب أي مادة ملوثة، مثل:
- البكتيريا
- الفيروسات
- الطفيليات
- المواد الكيميائية
- المعادن
وعادة ما يؤثر التسمم الغذائي على المعدة والأمعاء، لكنه يمكن أن يؤثر أيضًا على أعضاء أخرى في الجسم.
أسباب شائعة للتسمم الغذائي
السالمونيلا
توجد في اللحوم والدواجن النيئة وغير المطبوخة بشكل جيد، البيض، منتجات الألبان غير المبسترة، الفواكه والخضروات النيئة.
الإشريكية القولونية
تظهر في لحم البقر النيء وغير المطبوخ بشكل جيد، الحليب أو العصير غير المبستر، والخضروات النيئة.
الليستيريا
توجد في المنتجات النيئة، منتجات الألبان غير المبسترة، واللحوم المصنعة.
فيروس نورو
يظهر في المحاريات والمنتجات النيئة.
كامبيلوباكتر
توجد في منتجات الألبان غير المبسترة، واللحوم والدواجن النيئة.
كلوستريديوم بيرفرينجينز
تظهر في لحم البقر والدواجن، والمرق، والأطعمة المطبوخة مسبقًا.
أعراض التسمم الغذائي
يمكن أن يتراوح الوقت بين تناول الطعام الملوث وظهور الأعراض من أقل من ساعة إلى ثلاثة أسابيع، حسب سبب التلوث. في المتوسط، تبدأ الأعراض في غضون ساعتين إلى ست ساعات بعد تناول الطعام الملوث.
تشمل الأعراض الشائعة:
- إسهال مائي
- غثيان
- قيء
- ألم في البطن
- صداع
- حمى
وفي حالات نادرة، قد تظهر أعراض أخرى مثل:
- جفاف
- إسهال يحتوي على دم أو مخاط
- آلام في العضلات
- طفح جلدي
- مشكلات في الرؤية
الإجراءات الواجب اتخاذها في حالة الإصابة بالتسمم الغذائي
إذا كنت تعاني من القيء أو الإسهال، فإن الجفاف هو القلق الرئيسي. يُفضل تجنب الطعام والسوائل لبضع ساعات، ثم يمكن البدء بشرب الماء أو مص رقائق الثلج. من المهم أيضًا تناول محلول الإماهة لتعويض السوائل المفقودة.
عندما تتمكن من تناول الطعام، ابدأ بكميات صغيرة من الأطعمة الخفيفة مثل:
- المقرمشات
- الأرز
- الخبز المحمص
- الحبوب
- الموز
يجب تجنب:
- المشروبات الغازية
- الكافيين
- منتجات الألبان
- الأطعمة الدهنية
- الأطعمة الحلوة بشكل مفرط
- الكحول
متى يجب زيارة الطبيب؟
يجب الاتصال بالطبيب في حال ظهرت الأعراض لأول مرة إذا كنت:
- أكبر من 60 عامًا
- رضيعًا أو طفلًا صغيرًا
- حاملًا
- تعاني من ضعف في جهاز المناعة
- تعاني من حالة صحية مزمنة
كما يجب زيارة الطبيب في حال استمرت الأعراض لفترة طويلة، أو في حال ظهور أعراض خطيرة مثل:
- إسهال يستمر لأكثر من يومين
- علامات الجفاف
- براز دموي أو أسود
- حمى مرتفعة
- مشكلات في الرؤية
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي
يمكن تجنب التسمم الغذائي من خلال اتباع بعض النصائح الأساسية لسلامة الغذاء:
النظافة
اغسل يديك جيدًا بالصابون والماء الدافئ قبل وبعد التعامل مع الطعام. لا تنس غسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
الفصل
تجنب مشاركة اللحوم والدواجن غير المطبوخة مع الأطعمة الأخرى. استخدم أدوات تقطيع منفصلة للحوم.
الطهي
تأكد من طهي الطعام بشكل جيد باستخدام مقياس حرارة لضمان وصوله للدرجة المطلوبة.
التبريد
قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين، وتأكد من إذابة الأطعمة المجمدة بطريقة آمنة.
