فوائد مرق العظام وطريقة تحضيره

مرق العظام: طعم وفوائد صحية مدهشة

يعتبر مرق العظام أحد العناصر الأساسية في المطبخ الآسيوي، حيث لا تقتصر أهميته على نكهته اللذيذة فقط، بل يمتد ليشمل العديد من الفوائد الصحية التي تعود بالنفع على الجسم بشكل عام. في هذه المقالة، نستعرض فوائد مرق العظام وكيفية تحضيره بطريقة تضمن الحصول على أكبر قدر من الفوائد.

فوائد مرق العظام

يتم إعداد مرق العظام عن طريق غلي عظام الحيوانات مع بعض المكونات الأخرى، مما يتيح للنخاع والعناصر الغذائية أن تنطلق وتغذي الحساء. في بعض الأحيان، يتم إضافة قطع من اللحم أو الخضار مثل الطماطم والثوم لتعزيز النكهة.

يحتوي مرق العظام على مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية التي تساهم في تعزيز نظام غذائي متوازن، كما هو موضح من خلال الأبحاث والدراسات الطبية مثل تلك التي نشرتها "Cleveland Clinic".

من بين العناصر الغذائية المهمة التي يحتوي عليها مرق العظام هو الكولاجين، وهو بروتين أساسي يتواجد في عظام الحيوانات. عند تناول الكولاجين، يتم تكسيره إلى أحماض أمينية يمكن للجسم استخدامها في عدة وظائف حيوية.

تحسين صحة الأمعاء

يتميز مرق العظام بخصائص قد تساعد في شفاء الأمعاء ومحاربة الإسهال. تشير الأبحاث إلى أن تعزيز إنتاج الكولاجين يساعد في إعادة بناء بطانة الجهاز الهضمي، وقد يكون مرق العظام مفيدًا أيضًا في تقليل الأضرار الناتجة عن التهاب القولون التقرحي.

تقليل آلام المفاصل

مع تقدم العمر، تفقد المفاصل مرونتها، مما يؤدي إلى مشاكل مثل هشاشة العظام. يمكن أن يساعد الكولاجين، أحد البروتينات الأساسية في الجسم، في تقليل آلام المفاصل عن طريق دعم الأوتار والأربطة. عند غلي عظام الحيوانات، يتحلل الكولاجين ويتحول إلى جيلاتين يحتوي على أحماض أمينية مفيدة لصحة المفاصل.

الحفاظ على قوة العظام والعضلات

يعتبر الكولاجين مكونًا أساسيًا لكل من العظام والعضلات. مع فقدان الكولاجين، يمكن أن تضعف البنية العظمية والعضلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام وضعف العضلات. مرق العظام الغني بالكولاجين يمثل مصدراً جيداً للأحماض الأمينية التي تساعد في بناء الأنسجة والعظام.

تحتوي أيضاً على إلكتروليتات مهمة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم، والتي تساهم في تنظيم وظائف الأعصاب والعضلات وتساعد في منع التشنجات.

تقليل التوتر

يحتوي الكولاجين على حمض أميني يُعرف باسم الجلايسين، والذي يساعد في تقليل مستويات التوتر، وتعزيز الوضوح العقلي، وكذلك تحسين جودة النوم.

المحتوى الغذائي لمرق العظام

يعتبر المحتوى الغذائي لمرق العظام عاملاً مهماً في تعزيز فوائده، ويعتمد هذا المحتوى على نوع العظام المستخدمة. بشكل عام، يحتوي كوب واحد من مرق العظام على:

• 50 سعرة حرارية.
• 0.5 جرام من الدهون.
• 9 جرام من البروتين.
• 280 مليجرام من البوتاسيوم.
• 450 مليجرام من الصوديوم.
• 5 جرام من الكربوهيدرات.

الآثار الجانبية لمرق العظام

نظرًا لمحتوى البوتاسيوم والصوديوم والبروتين والسوائل في مرق العظام، يُنصح باستشارة طبيب قبل تناوله للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

طريقة تحضير مرق العظام

تُعتبر جميع أنواع المرق مفيدة، لكن مرق العظام المطبوخ ببطء باستخدام عظام البقر أو الدواجن هو الخيار الأفضل للحصول على أعلى فائدة. يمكن أيضاً تجربة مرق عظام جوز الهند التايلاندي مع الفلفل الحار والليمون والزنجبيل، ليكون لديك طبق ذو طعم رائع وفريد.

المكونات

• كيلو ونصف من عظام البقر أو الدواجن أو ما هو متوفر.
• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح مع عصير ليمونة (يساعد الحمض على سحب الكولاجين من العظام).
• 2 جزرة مقطعة (مصدر جيد لفيتامين أ).
• 2 كرفس مقطعة (مصدر جيد لفيتامين ك).
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة (مضادات أكسدة وبريبايوتكس).
• 1 حزمة بقدونس.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 لتر ماء.

طريقة التحضير

أضف جميع المكونات إلى وعاء على النار واطبخها لمدة أربع إلى ست ساعات على نار عالية، حتى تتخلص العظام من العناصر الغذائية. بعد ذلك، اترك المرق ليبرد قليلاً، واستخدم مصفاة لإزالة المواد الصلبة.