الكشك الصعيدي والفلاحي: الوصفات التقليدية

الكشك الصعيدي والفلاحي: الوصفات التقليدية

يُعتبر الكشك واحدًا من الأطباق الشهية التي يُعرف بها المطبخ المصري، وخصوصًا المطبخ الصعيدي. هذا الطبق الذي توارثناه عبر الأجيال، يمتاز بقيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ. هناك نوعان رئيسيان من الكشك، وهما الكشك الصعيدي والكشك الفلاحي، وكل منهما له طابعه الخاص ومكوناته المميزة.

اختلافات بين الكشك الصعيدي والفلاحي

يتميز الكشك الصعيدي بأنه يُصنع على شكل كرات تُحفظ لفترة، وهو يتطلب مهارات خاصة لإعداده، مما يجعله غالبًا من اختصاص من هم من أصول صعيدية. بينما الكشك الفلاحي يُعتبر أكثر سهولة في التحضير، حيث يُجمع بين الأرز واللبن والدقيق، ويُعدّ طبقًا محببًا لأفراد العائلة.

مكونات عمل الكشك الصعيدي

• كشك
• صدور دجاج
• مكعبات بصل شرائح
• زيت
• فلفل أسود
• بهار مشكل
• لتر مرق الدجاج

طريقة عمل الكشك الصعيدي على أصوله

لتحضير الكشك الصعيدي، اتبع الخطوات التالية:

1. نقع الكشك في الماء لمدة ربع ساعة حتى تتفتح الحبات.
2. تحمير شرائح البصل في الزيت، ثم إضافة صدور الدجاج مع البهارات.
3. إضافة مرق الدجاج وتركه يغلي.
4. تصفية الكشك ووضعه على المرق على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
5. إضافة كمية من البصل المحمر وترك الباقي للتزيين.
6. استمر في التقليب حتى ينضج الكشك ويصل إلى القوام المطلوب، ثم قدّمه بعد أن يبرد وزيّنه بالبصل المحمر.

طريقة عمل الكشك الفلاحي: الوصفة الأصلية

الكشك الفلاحي هو وصفة تقليدية أخرى تُعدّ من الأكلات المصرية الشهية، وقد قدمت الشيف آسيا عثمان، خبيرة الطهي، طريقة تحضيره كالتالي:

مكونات عمل الكشك الفلاحي

• 3 صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
• كوبين زبادي
• كوب رز مسلوق
• علبة مرق دجاج
• ٤ أكواب ماء ساخن
• ٣ ملاعق كبيرة دقيق
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• رشة فلفل أسود
• رشة جوزة الطيب
• ٢ ورق لوري
• بصل كشري مقلي

طريقة عمل الكشك الفلاحي

1. تشويح قطع الدجاج مع زيت الزيتون حتى تأخذ اللون الذهبي.
2. إضافة البهارات ومكعبات المرق وورق اللوري وجوزة الطيب.
3. إضافة ٣ أكواب من الماء الساخن وترك الخليط على النار.
4. طحن الزبادي مع الدقيق وكوب من الماء في الخلاط.
5. سكب المزيج فوق الدجاج وتقليبه جيدًا.
6. إضافة الأرز المسلوق وتقليب كل المكونات حتى يصبح قوام الكشك ثقيلاً.
7. يقدم مزينًا بالبصل المحمر، وبالهنا والشفا!