نصائح لتخزين وتفريز الخضراوات والفواكه

مع نهاية فصل الصيف واقتراب فصل الخريف، تزداد رغبة ربات البيوت في تخزين الخضراوات والفواكه المتوفرة بكثرة في هذا الموسم. حيث تنخفض الأسعار وتكون المنتجات في أفضل حالاتها من حيث النضج والجودة. إن عملية التخزين والتفريز تعد من الوسائل الفعالة للحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة، مما يسهل طهي الوجبات السريعة في الأوقات المزدحمة أو خلال أشهر الشتاء عندما تكون بعض الخضراوات والفواكه غير متاحة في الأسواق.

وفي هذا السياق، أكدت الدكتورة منال عبد الرحمن، أستاذ الاقتصاد المنزلي، أن شهر أغسطس يعد فترة مثالية لاستعداد ربات البيوت لفصل الشتاء من خلال تخزين الخضراوات والفواكه الطازجة، حيث تتوفر بكثرة وبأسعار مناسبة للغاية. من خلال اتباع الطرق الصحيحة في الغسيل، التقطيع، التفريز، أو حتى التجفيف والتخليل، يمكن ضمان الحفاظ على الطعم الطازج والقيمة الغذائية لعدة أشهر.

نصائح فعالة لتخزين الخضراوات والفواكه

إليك مجموعة من النصائح والأفكار العملية التي تساعدك في تخزين الخضراوات والفواكه بشكل صحيح.

أولاً: قواعد أساسية قبل البدء في التفريز والتخزين

قبل البدء في عملية التخزين، يجب اتباع بعض القواعد الأساسية لضمان نجاح العملية:

اختيار الثمار الطازجة

يجب انتقاء الخضراوات والفواكه الطازجة فقط، لأن المنتجات التالفة أو التي بدأت في الذبول لا تصلح للتخزين الطويل، حيث قد تفسد بسرعة وتؤثر على باقي الكمية المخزنة.

الغسيل والتجفيف الجيد

قم بغسل الخضراوات والفواكه جيدًا للتخلص من الأتربة والمبيدات الحشرية. جففها باستخدام منشفة قطنية أو مناديل مطبخ، حتى لا تتجمع الرطوبة داخل أكياس التفريز مما قد يتسبب في تلفها.

التقطيع حسب الاستخدام

يفضل تجهيز الخضراوات على شكل مكعبات أو شرائح أو حبوب مفصولة، لتكون جاهزة للطهي مباشرة، مثل تقطيع الفلفل والبصل أو تفصيص البازلاء والفاصوليا.

استخدام أكياس أو علب مخصصة

يجب تخزين الأطعمة في أكياس تفريز عالية الجودة أو علب بلاستيكية محكمة الغلق، مع تفريغ الهواء بقدر المستطاع للحفاظ على الطعم والقوام.

تدوين التاريخ والمحتوى

من الأفضل كتابة نوع الخضار أو الفاكهة وتاريخ التخزين على الكيس، حتى يسهل استخدام الأقدم أولًا، وضمان عدم تخزينها لفترات أطول من الموصى بها.

ثانيًا: أفكار لتفريز الخضروات في نهاية أغسطس

مع اقتراب نهاية أغسطس، إليك بعض الأفكار لتفريز الخضراوات:

الطماطم

يمكن تخزين الطماطم بعدة طرق: إما فرمها وتعبئتها في أكياس للاستخدام في الصلصة، أو غليها وتحويلها إلى صلصة جاهزة وتعبئتها في برطمانات محكمة.

الفلفل بأنواعه

يمكن تقطيع الفلفل الأخضر أو الملون إلى شرائح أو مكعبات، ثم تفريزه في أكياس صغيرة ليكون جاهزًا لإضافته إلى الأكلات المختلفة.

البامية

بعد تنظيف البامية وإزالة "العنق"، يتم غسلها وتجفيفها، ثم فردها على صينية ووضعها في الفريزر حتى تتجمد، وبعدها تُجمع في أكياس لضمان عدم التصاقها.

الملوخية

يمكن تجهيزها بتقطيع الأوراق وغسلها وتجفيفها جيدًا، ثم فرمها مع القليل من الشوربة الخفيفة وتعبئتها في أكياس.

الفاصوليا الخضراء

تُقطع الأطراف وتُقسم إلى أعواد صغيرة، ثم تُسلق نصف سلقة في ماء مغلي به قليل من الملح، وتُبرد سريعًا في ماء مثلج، وبعدها تُجفف وتُعبأ في أكياس.

الذرة

يمكن سلق أكواز الذرة نصف سلق، ثم لفها في أكياس وحفظها في الفريزر، أو تقشير الحبوب من الكوز وتفريزها مباشرة.

ثالثًا: أفكار لتخزين فواكه الصيف

إليك بعض الأفكار لتخزين فواكه الصيف:

المانجو

تُقشر وتُقطع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، ثم توضع في أكياس محكمة. يمكنك أيضًا ضربها في الخلاط مع القليل من السكر وتعبئتها في علب بلاستيكية لتكون عصيرًا جاهزًا.

العنب

يجب غسل العنب جيدًا وتجفيفه، ثم تعبئته في أكياس صغيرة لاستخدامه لاحقًا في العصائر أو الحلويات.

التين

يمكن حفظه على شكل مربى أو تقطيعه إلى شرائح وتجفيفه قليلًا قبل التفريز لأنه من الفواكه الحساسة.

الخوخ والمشمش

يُقطع نصفين وتُزال النواة، ثم يُخزن في أكياس لاستخدامه في العصائر أو الفطائر لاحقًا.

الليمون

يمكن تخزينه بعصره وتعبئة العصير في مكعبات ثلج، أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتجميدها.

رابعًا: طرق بديلة للتخزين بخلاف التفريز

إليك بعض الطرق التقليدية التي يمكن استخدامها بجانب التفريز:
سيوف العرب الحلقة 11

التجفيف

يمكن تجفيف الطماطم أو الفلفل أو بعض الأعشاب كالنعناع والريحان، عن طريق وضعها في مكان جيد التهوية أو في الفرن بدرجة حرارة منخفضة.

التخليل

يعتبر التخليل من الطرق التقليدية التي تحافظ على الطعم لفترات طويلة، مثل تخليل الخيار أو الزيتون أو اللفت.

تحويل الفواكه إلى مربى أو صلصات

يمكنك تحضير مربى المشمش أو الفراولة أو صوص الطماطم، وتعبئتها في برطمانات معقمة بدلاً من تخزين الفواكه الطازجة فقط.

خامسًا: نصائح للحفاظ على جودة الخضروات والفواكه بعد التفريز

للحفاظ على جودة الخضروات والفواكه بعد التفريز، يجب مراعاة النقاط التالية:

• لا يجب إعادة تجميد الخضار أو الفواكه بعد إذابتها.
• يفضل إخراج الكمية المناسبة فقط عند الطهي.
• الانتباه لعدم ترك الأطعمة مجمدة لفترات أطول من 8 إلى 10 أشهر.
• وضع الأكياس بشكل مسطح في الفريزر يساعد على سهولة التخزين وترتيب الأرفف.