طريقة تحضير مخلل اللفت والخضروات الأخرى
طريقة تحضير مخلل اللفت والخضروات الأخرى
يعتبر مخلل اللفت واحدًا من أشهر أنواع المخللات التي تسعى العديد من ربات البيوت لإتقانه، حيث يحظى بشعبية كبيرة بين الكثيرين، لكن قد تجد بعض السيدات صعوبة في تحضيره ليكون مثل المخللات الجاهزة. لذا، نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل اللفت المخلل كما تقدمها الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تعدها بطريقة مميزة تجعل طعمها لذيذًا واحترافيًا.
حب بلا حدود مترجم الحلقة 47
المكونات المطلوبة
لتحضير مخلل اللفت، تحتاج إلى:
- 3 كيلو من اللفت مقطعين مكعبات صغيرة
- حبة من البنجر
- 2 ثمرة فلفل أحمر حار
- 2 لتر من الماء
- نصف كوب من الخل
- 4 ملاعق كبيرة من الملح
خطوات تحضير مخلل اللفت
للبدء، يجب اختيار لفت جيد، ويفضل أن يكون صغير الحجم ومستديرًا، حيث أن اللفت الأحمر هو الأكثر مثالية. بعد ذلك، قم بقطع اللفت إلى مكعبات صغيرة، فكلما كان حجمه صغيرًا، كان من السهل تناوله.
من القواعد الأساسية في تخليل الخضروات، هو استخدام ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء. لكن في هذه الوصفة، سنستخدم كميات أقل من الملح، مما يحافظ على قوام اللفت متماسكًا. قم بدعك اللفت بملعقتين من الملح لكل كيلو، واتركه لمدة 6 ساعات أو طوال الليل. ستحصل على سائل ينزل من اللفت، وهذا السائل يعد سر الاحتفاظ بقوامه المتماسك.
بعد مرور الوقت، اشطف اللفت جيدًا لإزالة الملح الزائد. في هذه الأثناء، قم بفرم البنجر والفلفل الحار في محضرة الطعام مع نصف كوب من الخل والقليل من الماء.
ثم، قم بإذابة 6 ملاعق من الملح في 6 لترات من الماء وامزجها جيدًا. ضع اللفت في برطمان زجاجي نظيف، واضغط عليه جيدًا، ثم أضف ماء التخليل حتى يمتلئ البرطمان. تأكد من أن الماء يغمر اللفت تمامًا، واتركه لمدة 3 إلى 7 أيام حتى يصبح جاهزًا للأكل.
تحضير مخلل الخيار السريع
إليك طريقة سريعة لتحضير الخيار المخلل كما تقدمها الشيف ريمو:
المكونات
- كيلو خيار متوسط الحجم
- ملعقة صغيرة خل
- لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح خشن
- ملعقة صغيرة سكر أو عسل أسود للحفاظ على القرمشة
- بعض حبات الفلفل الحار حسب الرغبة
طريقة التحضير
اغسل الخيار جيدًا وضعه في مصفاة، ثم افتح فتحة صغيرة في كل ثمرة. رص الخيار في برطمان مغسول جيدًا، وأضف الفلفل. قم بإذابة الماء مع الملح والخل والسكر، وصبه فوق الخيار حتى يمتلئ البرطمان. ضع طبقة من الزيت فوقه لمنع دخول الهواء، واتركه لمدة 4 إلى 7 أيام حسب حرارة المطبخ.
طريقة تحضير مخلل الفجل الأبيض
يعتبر موسم الفجل الأبيض فرصة ممتازة لتحضير مخلله. إليك الطريقة:
المكونات
- فجل أبيض
- ماء وخل وسكر وملح وثوم بودرة وفلفل أسود
خطوات التحضير
اغسلي الفجل جيدًا ثم قشريه وقطعيه إلى شرائح رفيعة. في قدر، اخلطي الماء والخل والسكر والملح والثوم البودرة والفلفل الأسود، ثم سخني المزيج حتى يغلي. بعد ذلك، اتركيه ليبرد. أضيفي شرائح الفجل وضعي المزيج في برطمان زجاجي، ثم أغلقه بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين قبل وضعه في الثلاجة.
طريقة تحضير مخلل الجزر
الجزر من الخضروات التي يمكن إعدادها بطرق متنوعة. إليك طريقة إعداد مخلل الجزر:
المكونات
- 1 كيلو جزر
- ربع كوب خل أبيض
- 1 لتر ماء
- ملعقة كبيرة سكر
- 5 ملاعق كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل
- 1 عود قرفة
- 4 فصوص ثوم
- 1 شريحة ليمون
خطوات التحضير
اغسلي الجزر جيدًا وقشريه، ثم قطّعيه إلى شرائح أو مكعبات. في قدر، ضعي الماء والخل والسكر والملح والشطة وحبوب الكزبرة والخردل والقرفة. اتركي المزيج يغلي، ثم أضيفي الثوم والليمون. ارفعي القدر عن النار، واتركيه ليبرد. ضعي الجزر في برطمان معقم، واسكبي مزيج التخليل فوقه.
أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل. يمكن أيضًا تسريع العملية بنقع الجزر في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة قبل وضعه في البرطمان.
نصائح هامة
يمكنك إضافة توابل حسب الرغبة، واستخدام برطمان معقم لتجنب نمو البكتيريا. يمكن تخزين المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.