طريقة عمل الجبن الرومي في المنزل

الجبن الرومي هو واحد من أشهر أنواع الأجبان في مصر، ويشتهر أيضًا باسم الجبن التركي. يتمتع الجبن الرومي بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار على حد سواء، حيث يتميز بنكهته اللذيذة وقوامه الفريد. وبفضل سهولة تحضيره، تفضل الكثير من ربات البيوت إعداد الجبن الرومي في المنزل، مما يوفر عليهن تكاليف شراءه من المتاجر.
حبيبتي من تكون 3 الحلقة 11

مكونات عمل الجبن الرومي:

• 2 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل استخدام الحليب البلدي غير المبستر)
• 1 كوب من الزبادي (لبن رايب)
• 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• فلفل أسود (اختياري لإضفاء نكهة مميزة للجبن)

طريقة عمل الجبن الرومي:

1. في قدر على نار متوسطة، سخني الحليب حتى يصبح دافئًا، لكن دون أن يصل إلى درجة الغليان، يفضل أن تكون الحرارة حوالي 40-45 درجة مئوية.
2. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الزبادي وقلبي جيدًا.
3. غطّي الإناء واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات حتى يتخثر الخليط ويصبح كثيفًا.
4. بعد انتهاء فترة التخمير، أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك حتى ينفصل الجبن عن الشرش (السائل).
5. جهزي قطعة من الشاش النظيف أو قماش قطني ناعم، وضعيها داخل مصفاة، ثم صبي الخليط لتصفية الشرش.
6. اتركي الجبن يصفى جيدًا لمدة 4-6 ساعات.
7. بعد التصفية، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقلبي جيدًا.
8. شكلي الجبن على هيئة قرص دائري، ثم لفيه في قطعة شاش نظيفة.
9. ضعي الجبن المضغوط في مصفاة أو فوق سطح مائل لتصريف أي سوائل متبقية.
10. اتركي الجبن في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر، مع تغيير الشاش كل عدة أيام حتى يجف ويتماسك.
11. كلما طالت مدة التجفيف، زادت قوة نكهة الجبن وملوحته، مثل الجبن الرومي الجاهز.
12. يمكن تبريد الجبن بعد تجفيفه وتخزينه في ورق زبدة داخل الثلاجة.

طريقة عمل الجبن القريش:

مكونات عمل الجبن القريش:

• 2 لتر من اللبن (يفضل لبن بقري طازج كامل الدسم)
• 1/2 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون
• رشة ملح (اختياري)

طريقة عمل الجبن القريش:

1. في قدر على النار، سخني اللبن حتى يصبح دافئًا دون أن يصل إلى درجة الغليان (حوالي 80-85 درجة مئوية).
2. أطفئي النار، ثم أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التقليب بلطف.
3. ستبدأ الخُثرة (الجبن) في الانفصال عن الشرش (السائل الشفاف).
4. ضعي قطعة شاش نظيفة أو قماش قطني رقيق فوق مصفاة، واسكبي الخليط لتصفية الشرش، واتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى يُصفى تمامًا.
5. إذا رغبت، أضيفي رشة ملح للجبن وقلّبي جيدًا.
6. يمكنك تشكيل الجبن داخل الشاش على شكل قالب صغير، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
7. يمكنك استخدام اللبن الجاموسي أو خليط من اللبن البقري والجاموسي.
8. يمكن تخزين الجبن القريش في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
9. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة قليل من الزبادي إلى اللبن قبل التسخين.