طريقة عمل الطعمية المصرية الشهية
طريقة عمل الطعمية المصرية الشهية
تُعتبر الطعمية واحدة من الأكلات الشعبية الشهيرة في مصر، وهي من الوجبات الأساسية التي يرتبط بها الكثيرون، خاصةً في وجبة الإفطار خلال عطلات نهاية الأسبوع. ولكن، هناك من يفضل تحضيرها في البيت بدلاً من شرائها من المطاعم، وذلك لتجنب المخاوف المتعلقة بنظافة المكونات وجودتها، خصوصًا فيما يتعلق بالزيوت المستخدمة في القلي، والتي قد تكون ضارة بصحة الأطفال.
في مدينة الإسكندرية، تُعرف الطعمية باسم "الفلافل"، ولهذا السبب، قررت الشيف رشا، خبيرة الطهي، أن تشارككم طريقة تحضير الطعمية في المنزل، لتستمتعوا بمذاقها الرائع مع ضمان نظافة مكوناتها.
مكونات عمل الطعمية
- نصف كيلو فول مدشوش
- ربطة شبت
- ربطة كسبرة خضراء
- ربطة كرات (يفضل تقطيعها مع الشبت والكسبرة)
- 4 فصوص ثوم
- بصلة كبيرة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
- ملح وفلفل وفلفل حار (شطة)
- ملعقة صغيرة بيكينج صودا (كربونات)
خطوات عمل الطعمية
1. يُنقع الفول في الماء البارد لمدة 24 ساعة حتى يصبح طريًا. ثم يُرفع من الماء ويُصفى، ويُطحن في الخلاط أو مطحنة الطعام.
2. تُضاف الكسبرة الخضراء والشبت والكرات، مع التوابل (الكمون، الكسبرة الناشفة، الفلفل الحار، والملح والفلفل)، وتُطحن جميعها معًا حتى تصبح معجونة ناعمة.
دين الروح الحلقة 23
3. يُترك الخليط جانبًا ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
4. تُضاف ملعقة البيكينج صودا، ثم تُشكل الأقراص وتُقلى في زيت غزير ساخن.
5. يمكن الاحتفاظ بالطعمية في الفريزر، ولكن يفضل عدم إضافة البيكينج صودا إلا عند القلي.
6. يمكن أيضًا استبدال الفول المدشوش بحمص الشام، لتحضير فلافل شامية بطعمها المميز.
طريقة عمل الفول المدمس في البيت
يعتبر الفول المدمس من الأطباق الأساسية في المائدة المصرية، خاصةً في وجبة الإفطار والسحور خلال شهر رمضان. فهو الوجبة الرئيسية للكثيرين، حيث يمنح شعورًا بالشبع لفترة طويلة. يمكنك تحضيره في المنزل بسهولة ودون الحاجة لشرائه من الخارج، مما يُساعد في توفير الميزانية ويضمن جودة المكونات.
مع زيادة أسعار السلع، أصبح شراء الفول المدمس من المطاعم أمرًا مكلفًا، لكن تعلم طريقة تحضيره في المنزل سيوفر لك الكثير. كما أن طريقة عمل الفول المدمس بسيطة وسهلة، حيث يمكنك تحضير كمية كبيرة وحفظها في الفريزر.
مكونات عمل الفول المدمس
- نصف كيلو فول (حبة كبيرة فاتحة) منقوع لمدة 6 ساعات
- ثمرة جزر
- ثمرة طماطم
- ملعقة قهوة عدس أصفر
- ليمونة كاملة بدون تقطيع
خطوات عمل الفول المدمس
1. يُنقى الفول جيدًا، ويُغسل وينقع في الماء لمدة 6 ساعات، ثم يُصفى.
2. يُوضع الفول بالدماسة، مع إضافة الجزر والعدس والليمونة وماء حتى يغطى الفول.
3. يُرفع على النار حتى يغلي، ثم يُوضع على السخان الكهربائي أو على شعلة البوتاجاز على أقل درجة حتى ينضج.
طريقة عمل الفول المدمس في ساعتين
إذا كنت تبحث عن طريقة سريعة لتحضير الفول المدمس، إليك الطريقة المثالية التي ستساعدك على إنجاز الأمر في أقل من ساعتين.
المكونات والطريقة:
نصف كيلو فول مدمس مغسول ومنقوع لمدة 3 إلى 4 ساعات. يُوضع في الدماسة، ويضاف الماء وعصير الليمون، ثم يُرفع على النار حتى يغلي.
بعد 10 دقائق، تُخفف النار ويُضاف ربع ملعقة من البيكينج بودر، مما يُساعد على تسريع عملية النضج. يُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ولن يستغرق أكثر من ساعة ونصف إلى ساعتين.
مكونات خلطة الفول المدمس
- ملعقتين دقيق
- ملعقة كركم
- ملعقة بابريكا
- ملعقة معجون طماطم
- القليل من الماء
طريقة عمل خلطة الفول السرية
تُخلط المكونات حتى تصبح عجينة لينة، ثم تُضاف إلى الفول مع التقليب المستمر حتى يتحول قوام الفول إلى غليظ نوعًا ما. بعد ذلك، يُرفع الفول عن النار ويصبح جاهزًا للتقديم.