طريقة عمل البامية، باللحمة في الطاجن

طريقة عمل البامية باللحمة، من الأكلات المصرية الشهيرة، التي يعشقها الكبار والصغار، وتعتبر البامية من الخضراوات التي تتمتع بقيمة غذائية عالية، وطريقة عمل البامية من الطرق سهلة التحضير، وإن كانت البامية من الوصفات التي تتطلب العديد من الخطوات، وتتطلب وقتا لإعدادها، في حالة عدم استخدام البامية المجمدة، لأن البامية تحتاج لتنظيفها، وتقطيعها بشكل خاص، يتطلب جهدًا ووقتًا، ولذلك فإن استخدام البامية المجمدة، أو التي تم تفريزها من قبل يوفر الكثير من الوقت والجهد.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل البامية باللحمة، والتي سيعشقها كل أفراد أسرتك، إلى جانب أنها سهلة التحضير.

مكونات عمل البامية باللحمة

2 موزات لحم، متوسطة
بصلة كبيرة مفرومة
كوبين طماطم مقشرة ومفرومة ناعم (يستحسن الطماطم المعلبة قطع).
مكعبين مرق دجاج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
نصف كوب أوراق كزبرة خضراء
صنوبر للتزيين (اختياري)
كوبين ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة سمن
800 جرام بامية زيرو
ليمونة صغيرة

طريقة عمل البامية باللحمة

يسخن السمن على النار، ثم تضاف الموزات وتشوح من الناحيتين إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
يضاف البصل ثم البهارات ويقلب الكل جيدًا.
تضاف البامية ويعصر الليمون فوقها لتفادي ظهور مخاط البامية.
تضاف الطماطم والصلصة، مكعبات المرق ثم الماء ويترك الكل ليغلي على النار.
تنقل البامية واللحم لطاجن فخاري (يستحسن تسخينه مسبقا في الفرن)، ثم تغطى بالفويل وتوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ونصف.
يرفع الفويل عن وجه الطاجن، وفي هذه الأثناء يقلى الثوم في قليل من السمن، مع الكزبرة الخضراء المفرومة ورشة ملح وفلفل وكزبرة ناشفة.
يسكب على وجه البامية ثم تزين بقليل من الصنوبر المحمص وتقدم بالهنا والشفا.

طريقة عمل البامية الويكة

طريقة عمل البامية الويكة، من الطرق القديمة لعمل البامية، وهي تكون بدون صلصة طماطم، ويستخدم في عملها البامية كبيرة الحجم، وتقطع إلى شرائح.


المكونات:

1 كيلو بامية طازجة
1 كيلو مرقة لحمة أو مرقة دجاج
1 ملعقة كبيرة سمنة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة ناعمة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

اغسلي البامية جيدًا، ثم قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
في قدر كبير، ضعي المرقة على النار حتى تغلي.
أضيفي البامية إلى المرقة، ودعي المزيج يغلي مرة أخرى.
خففي النار، واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج البامية.
في مقلاة صغيرة، سخني السمنة على نار متوسطة.
أضيفي الثوم والكزبرة، وقلبي حتى يذبل الثوم.
أضيفي الخليط إلى البامية، وقلبي جيدًا.
نكهي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
قدمي البامية الويكة ساخنة مع الخبز أو الأرز.

نصائح:

يمكنك إضافة مكعبات مرقة أو بودرة مرقة إلى المرقة لتعزيز نكهتها.
إذا كنت تفضلين البامية الناعمة، يمكنك هرسها بالملعقة أو الشوكة بعد نضجها.
يمكنك إضافة بعض الطماطم المفرومة أو صلصة الطماطم إلى البامية للحصول على مذاق أكثر ثراءً.

يستغرق وقت الطهي حوالي ساعة.

طريقة تفريز البامية

تفريز البامية، من الخطوات والحيل الهامة، التي توفر الوقت والجهد، وتوفر في الميزانية أيضا، والتي يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة طويلة تصل عام كامل.

وقبل تفريز البامية لابد من الحرص على شرائها طازجة، ومتماسكة، حتى يمكن تفريزها لأطول فترة ممكنة.


الطريقة الأولى لتفريز البامية

تغسل البامية جيدا، وتترك حتى تجف تماما، نقوم بعد ذلك بتقميع البامية بالطريقة التقليدية، بنزع القمة المثلثة لها.

نحضر وعاء على النار به ماء، وآخر به ماء مثلج وقطع من الثلج.

عندما يصل الماء لمرحلة الغليان نضع البامية، ولا نتركها أكثر من 5 دقائق، ثم ننتشلها من الماء، ونصفيها.

ثم نضعها سريعا في الماء المثلج، حتى توقف عملية الطهي، وحتى تحتفظ البامية بلونها الأخضر.

نضعها بعد ذلك في مصفاة، حتى تبرد، وتصفى من الماء.

نقسمها في أكياس بلاستيكية، ونضعها في الفريزر.


الطريقة الثانية لتفريز البامية:

يمكنك عمل نفس الخطوات السابقة، من غسل وتقميع، فقط، ثم يمكنك تقسيمها في أكياس دون سلق.

وتوضع في الفريزر، وستظل محتفظة بلونها الأخضر أيضا، كالطريقة السابقة.

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسةالخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.