طريقة عمل ورق العنب بالكوارع لذيذة
طريقة عمل ورق العنب بالكوارع
يعتبر ورق العنب واحدًا من الأطباق الشهية التي تميز المطبخ العربي، حيث يعشقه الكبار والصغار على حد سواء. ورغم أنه من الأكلات التي تُعتبر ثقيلة بعض الشيء على المعدة، إلا أن رغبة الكثيرين في تناوله، خاصة في المناسبات والعزومات، تجعل منه خيارًا دائمًا.
المشردون الحلقة 20
وصفة طاجن ورق العنب بالكوارع
تقدم لنا الشيف رشا الشامي، الخبيرة في فنون الطهي، طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع، وهو من الوصفات المميزة التي قد تجدها بعض النساء صعبة التحضير. لكن مع هذه الخطوات، ستتمكنين من إعدادها بسهولة.
المكونات اللازمة:
- 1 كيلو كوارع
- 1 بصل
- كرفس مقطع
- جزرة مقطعة
- 4 فصوص حبهان
- 2 ورق لورا
- 2 حبة مستكة
- ملح وفلفل حسب الذوق
- نصف كيلو ورق عنب
- 4 كوب أرز مصري مغسول
- شبت وبقدونس، ملح وفلفل، وكمون قليل
- رشة قرفة وجوز الطيب ونعناع ناشف حسب الرغبة
- 4 طماطم مبشورة
- نصف كوب صلصة
- 3 بصلة مبشورة
- كوب زيت ذرة
- بصل شرائح وطماطم شرائح
- ربع كوب عصير ليمون
خطوات تحضير الطاجن:
ابدئي بغسل الكوارع جيدًا بالماء والملح والليمون، ثم ضعيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيها واشطفيها جيدًا. في وعاء على النار، ضعي حوالي 2 لتر من الماء مع البصل والجزر والكرفس والحبهان وورق اللورا والمستكة، ثم اتركيه حتى الغليان. بعد ذلك، أضيفي الكوارع، وتذكري إزالة الريم عند ظهورها، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك، تبل بالملح والفلفل وارفعيها جانبًا لتبرد.
لتحضير الحشوة، في وعاء على النار، ضعي الزيت ثم البصل حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الصلصة والطماطم المبشورة، واتركيها حوالي 10 دقائق. بعد ذلك، أضيفي التوابل وارفعيها عن النار لتبرد، وأضيفي الشبت والبقدونس والأرز.
احشي ورق العنب بالطريقة المعتادة، وضعي في الطاجن قليل من الزيت ثم رصي شرائح البصل والطماطم في القاع. ضعي أصابع ورق العنب على شكل دائرة مع ترك فراغ في المنتصف للكوارع. قطعي الكوارع المسلوقة إلى مكعبات متوسطة وضعيها في منتصف الطاجن، ثم رصي باقي أصابع ورق العنب ثم طبقة أخرى من مكعبات الكوارع. كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
اسقي الطاجن بمرقة الكوارع وعصير الليمون بحيث تغطي ورق العنب، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة ساعة أو أكثر. عند التقديم، اقلبه على طبق التقديم وقدميه مع التبولة وسلطة الزبادي.
طرق مختلفة لحفظ ورق العنب
إذا كنتِ تبحثين عن طرق لحفظ ورق العنب، إليك بعض الأساليب الفعالة:
الطريقة الأولى: الحفظ بدون فريزر
اغلي كمية من الماء مع إضافة زيت الذرة أو الزيتون، ثم أضيفي ورق العنب فور غليان الماء. بعد دقيقة، انقليه إلى ماء بارد ثم صفيه، واحفظيه في أواني زجاجية محكمة الغلق مع ماء وملح.
الطريقة الثانية: الحفظ في زجاجة
احضري كمية من ورق العنب الطازج وجففيه، ثم لفيه على شكل أسطوانة وضعية في زجاجة ماء بلاستيكية، وأغلقيها بإحكام. احتفظي بها في مكان مظلم حتى الاستخدام.
طريقة حفظه بالفريزر
افردي أوراق العنب ورتبيها حسب حجمها، وضعيها في أكياس نايلون أو حافظات بلاستيكية. عند الاستخدام، اخرجيها من الفريزر وضعيها في ماء ساخن لتكون جاهزة للطهي.