طريقة عمل السجق الشرقي في المنزل

طريقة عمل السجق الشرقي في المنزل

يُعتبر السجق الشرقي من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المصري والعربي. يتميز هذا الطبق بنكهته الحارة والبهارات الغنية التي تضفي عليه طابعًا فريدًا، مما يجعله خيارًا مفضلًا للكثيرين. على الرغم من أنه متوفر بشكل جاهز في المحلات والمطاعم، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن تحضيره في المنزل، حيث يضمن ذلك نظافة المكونات وجودتها، بالإضافة إلى القدرة على التحكم في مستوى التوابل والدهون لتناسب أذواق الأسرة.

تحضير السجق الشرقي في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يعتقد البعض، بل هو وصفة بسيطة وسريعة تمنح الأسرة وجبة غنية بالنكهات الشرقية الأصيلة. إن ميزة تحضيره في البيت هي القدرة على التحكم بشكل كامل في المكونات والتوابل، مما يضمن تقديم وجبة صحية وشهية.

في هذا المقال، سنستعرض معًا خطوات عمل السجق الشرقي في المنزل، مع تقديم نصائح وأسرار للحصول على أفضل النتائج، تمامًا كما يقدم في المطاعم.

مكونات وخطوات تحضير السجق في المنزل

المكونات الأساسية:

• كيلو من اللحم المفروم (بقري أو خليط بين البقري والضاني) بنسبة دهن لا تقل عن 20% لضمان الطراوة.
• أمعاء ضأن أو عجل (منظفة جيدًا للحشو).
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة شطة أو بابريكا حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة أو سبع بهارات.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب ماء مثلج.
• 2 ملعقة كبيرة دهن ناعم مفروم (اختياري).

تحضير الأمعاء:

يجب غسل الأمعاء جيدًا تحت الماء الجاري، ثم تنقع في مزيج من الماء والخل والملح لمدة نصف ساعة لإزالة أي روائح غير مرغوبة. بعد ذلك، يُعاد شطفها عدة مرات بالماء البارد للتأكد من تنظيفها تمامًا. يُفضل الاحتفاظ بها في ماء به قليل من الخل والليمون حتى وقت الاستخدام.

تحضير خلطة السجق:

في وعاء عميق، يُضاف اللحم المفروم مع الثوم والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والكزبرة والبهارات. يُضاف الخل والماء المثلج والدهن المفروم، ثم تُعجن المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس. يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتشرب التوابل.

حشو السجق:

باستخدام قمع الحشو أو ماكينة خاصة، يُركب الأمعاء على القمع ويتم ربط طرفها بخيط مطبخ. يُدخل خليط اللحم تدريجيًا مع الضغط الخفيف حتى يمتلئ الغلاف. بعد الانتهاء، يُقسم السجق إلى وحدات متوسطة الطول ويتم ربط كل وحدة بخيط مطبخ. يُفضل وخز السجق في أماكن متفرقة لتفريغ الهواء الزائد أثناء الطهي.

طريقة طهي السجق الشرقي:

يُوضع السجق المحشو في ماء مغلي على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق فقط، لتثبيت شكله، ثم يُرفع من الماء ويُصفى جيدًا.

تحضير السجق الشرقي بالخضروات

المكونات الأساسية:

• نصف كيلو سجق بلدي طازج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
• ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
• فصان من الثوم مفروم ناعم.
• ثمرة فلفل أخضر حار (اختياري).
• ثمرة فلفل أحمر أو أصفر.
• ثمرتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف كوب ماء ساخن.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة صغيرة من الكمون والكزبرة الناشفة.
• رشة شطة أو بابريكا.

طريقة التحضير:

في البداية، يتم غسل السجق جيدًا وتجفيفه، ثم يُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. في مقلاة واسعة، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم تُضاف قطع السجق وتقلب حتى يتحمر لونها قليلاً. بعد ذلك، يُضاف البصل المقطع ويُشوح مع السجق حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.

ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب سريعًا، وبعدها يُضاف الفلفل الأخضر والألوان الأخرى مع التقليب لمدة دقيقتين. تُضاف مكعبات الطماطم وتُترك حتى تذبل. بعد ذلك، تُضاف صلصة الطماطم مع نصف كوب الماء الساخن، وتُتبل بالملح والفلفل والبهارات. يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج السجق وتمتزج النكهات.

طرق التقديم:

يمكن تقديم السجق الشرقي مع الأرز الأبيض أو المكرونة، كما يُمكن استخدامه كحشوة لعمل ساندويتشات في عيش بلدي مع سلطة الطحينة أو المخللات. كما يمكن تقديمه مع خبز ساخن في وجبة عشاء خفيفة أو إفطار متأخر.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة:

• اختيار سجق طازج من مصدر موثوق لضمان جودة اللحم والبهارات.
• استخدام الطماطم الطازجة مع الصلصة لإضفاء نكهة طبيعية.
• إضافة رشة من عصير الليمون في نهاية الطهي يمنح الطبق لمسة من الانتعاش.
• يمكن التحكم في درجة الحدة بإضافة أو تقليل كمية الفلفل الحار والشطة.
• لتحضير طبق صحي أكثر، يُمكن تصفية الدهون الزائدة بعد تشويح السجق.