طريقة عمل القرص الفلاحى الشهية

طريقة عمل القرص الفلاحى الشهية

تعد القرص الفلاحى واحدة من أشهر الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء مصر، وخاصة في الأرياف. يُعتبر هذا النوع من الحلويات الخفيفة وجبة محبوبة لدى الكثيرين، حيث يتميز بمذاقه الرائع وقوامه الهش. تحضر ربات البيوت هذه الوصفة بطرق متنوعة، مما يضفي لمسة شخصية على كل قرص يتم إعداده.

المكونات اللازمة لعمل القرص الفلاحى:

• 4 أكواب من الدقيق (يفضل استخدام دقيق القمح البلدي)
• 1 كوب سمن بلدي أو زبدة
• 1/2 كوب زيت
• 1 كوب لبن دافئ (أو حسب الحاجة للعجن)
• 1/4 كوب عسل أسود
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة شمر أو ينسون (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
• سمسم للتزيين

خطوات تحضير القرص الفلاحى:

1. في كوب، اخلطي الخميرة مع السكر والقليل من اللبن الدافئ واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والشمر أو اليانسون وقلبيهم جيداً.
3. أضيفي السمن والزيت وقلبي حتى يتشرب الدقيق الدهون، هذه الطريقة تعرف بـ "السبك".
4. أضيفي الخميرة المذابة والعسل الأسود، ثم ابدئي بإضافة اللبن تدريجياً حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
5. غطي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
6. شكلي العجينة على شكل أقراص صغيرة أو متوسطة الحجم، وضعيها في صينية مدهونة بالزيت، ويمكنك تزيين الوجه بالسمسم.
7. ادخلي الصينية فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180-200 مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تكتسب القرص لوناً ذهبياً.
8. يمكنك حشو بعض الأقراص بالعجوة أو الجبن حسب الرغبة.
9. للحصول على أقراص طرية، غطيها بعد خروجها من الفرن بفوطة نظيفة لبضع دقائق.

تحضير القراقيش بالعجوة:

المكونات:

• 4 أكواب من الدقيق الأبيض
• نصف كوب سمن بلدي أو زبدة
• نصف كوب زيت
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• رشة ملح
• ماء دافئ للعجن (حوالي كوب حسب الحاجة)
• نصف كيلو تمر مع ملعقة سمن + رشة قرفة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يوضع التمر مع ملعقة سمن على النار ويقلب حتى يلين، ويمكن إضافة رشة قرفة حسب الرغبة، ثم يترك ليبرد.
2. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع رشة الملح.
3. يسخن السمن والزيت على النار حتى يقدح، ثم يضاف مباشرة إلى الدقيق ويفرك جيداً حتى يتشرب الدقيق الدهون.
4. تذوب الخميرة في القليل من الماء الدافئ مع السكر وتترك لتتفاعل.
5. تضاف الخميرة إلى الدقيق، ويضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
6. تترك العجينة لتختمر مدة ساعة تقريباً.
7. تفرد العجينة على شكل مستطيل كبير، وتفرد العجوة على الوجه.
8. يلف المستطيل على شكل رول (أسطوانة) ثم يقطع إلى قطع متساوية.
9. ترص القطع في صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق زبدة.
10. تترك 15 دقيقة لتختمر مرة ثانية، ثم تُخبز في فرن ساخن على درجة 180 مئوية حتى تحمر من الأسفل والأعلى (حوالي 20-25 دقيقة).
11. يمكن دهن الوجه بالبيض والحليب للحصول على لمعة جميلة.
12. تحفظ القراقيش في علبة محكمة للحفاظ على القرمشة.