طريقة عمل البط الدمياطي الشهية

تُعتبر طريقة عمل البط الدمياطي من أكثر الطرق شيوعًا في تحضير هذا الطبق اللذيذ، حيث تتميز بطعمها الفريد وشعبيتها الكبيرة بين عشاق الطعام. في مصر، تُعتبر هذه الطريقة تقليدًا عائليًا يحتفظ به الكثيرون، مما يجعل كل وجبة تحمل في طياتها ذكريات خاصة.

تتميز البط الدمياطي بأنها سهلة التحضير وغير مكلفة، حيث تتفنن ربات البيوت في إعدادها بطرق متعددة، مما يعكس إبداعهن في المطبخ.

تقدم الشيف سناء بغدادي هنا وصفة مميزة لعمل البط الدمياطي بطريقة تقليدية للغاية.
محمد الفاتح مترجم الحلقة 26

مكونات عمل البط الدمياطي:

• 1 بطة متوسطة الحجم (وزنها بين 2 – 2.5 كجم)
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• 2 ورق لورا
• 2 حبهان
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات بط (أو سبع بهارات)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• عصير ليمونة
• خل (لنقع البط)
• ماء للسلق

طريقة عمل البط الدمياطي:

1. قم بغسل البطة جيدًا باستخدام الخل والملح والدقيق. يمكنك فركها بنصف ليمونة للتخلص من أي رائحة غير محببة، ثم اشطفها جيدًا بالماء.
2. تُتبّل البطة بخليط من الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، وعصير الليمون. يُفضل تركها في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل حتى تمتص النكهات.
3. في مقلاة على النار، ضع ملعقة سمن وقم بتشويح البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضف البهارات (البهارات، الكزبرة، الكمون) مع رشة ملح وفلفل.
4. يمكنك إضافة كمية قليلة من الأرز أو الفريك للحشو حسب الرغبة، ثم احشي البطة بهذا الخليط.
5. في قدر كبير، ضع ماء مع ورق اللورا، الحبهان، القرفة، وبصلة كاملة. عندما يغلي الماء، ضَع البطة واتركها حتى تنضج جزئيًا (حوالي 45 دقيقة – ساعة).
6. بعد السلق، قم بتصفية البطة وادهنها بالسمن أو الزبدة، ويمكنك رش القليل من البابريكا عليها لإضفاء لون جذاب.
7. ضعها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا (حوالي 20 – 30 دقيقة).
8. تُقدَّم البطة الدمياطي مع الأرز بالشعرية أو الفريك، وسلطة خضراء، ويمكنك إضافة المرق لاستخدامه في الطهي أو تقديمه بجانب الطبق.

الفراخ المحمرة

لإعداد الفراخ المحمرة، إليك المكونات والطريقة:

مكونات عمل الفراخ المحمرة:

• فرخة كاملة (حوالي كيلو ونصف)، مقطعة إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة.
• بصلة كبيرة مبشورة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات فراخ (اختياري)
• ورق لورا وحبهان
• ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زيت وسمن معًا)
• ملعقة صغيرة خل
• عصير ليمونة

طريقة عمل الفراخ المحمرة:

1. في وعاء كبير، ضع البصل المبشور، الثوم، الملح، الفلفل، الليمون، الخل، وبهارات الفراخ.
2. امزج جيدًا وأضف قطع الفراخ، ثم اقلبها في التتبيلة.
3. قم بتغطيتها واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل أن تتركها طوال الليل.
4. في حلة على النار، ضع قليلًا من السمن البلدي وأضف ورق اللورا والحبهان.
5. أضف الفراخ المتبلة واقلبها حتى تأخذ لونًا.
6. أضف مياه مغلية تغطي الفراخ، واتركها تنضج على نار هادئة حوالي 30-40 دقيقة.
7. بعد نضج الفراخ، انشلها من الشوربة واتركها تبرد قليلاً.
8. قم بتحميرها في مقلاة غير لاصقة مع السمن البلدي أو الزبد مع التقليب حتى يحمر لونها.
9. تُقدم الفراخ ساخنة بجانب الأرز والملوخية أو المكرونة حسب الرغبة.