الحجازية: حلاوة تقليدية من الإسكندرية
الحجازية تُعتبر من أشهر الحلويات المصرية التي تشتهر بها مدينة الإسكندرية. تتميز هذه الحلوى بقوامها الطري وطعمها الحلو الذي يترك أثرًا رائعًا في الذوق.
تُعد طريقة عمل الحجازية من الوصفات السهلة التي يمكن تحضيرها في المنزل. تتكون هذه الحلوى من عجينة بسيطة مصنوعة من الدقيق الأبيض ودقيق السميد، وتُحشى بالقرفة والسكر. يمكنك تقديمها لضيوفك أو إعدادها كتحلية لأفراد أسرتك، فهي تعد خيارًا مثاليًا وغير مكلف.
المتوحش 2 مدبلج الحلقة 1
في السطور التالية، سنستعرض الوصفة الأصلية وطريقة عمل الحجازية بخطوات بسيطة تضمن لك نتائج مضمونة ومبهرة.
مقادير عمل الحجازية
لتحضير الحجازية ستحتاج إلى:
- 3 أكواب دقيق سميد ناعم
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- نصف كوب سمن
- نصف كوب زيت
- 1 كوب سكر
- ملعقة كبيرة خميرة
- 1 كوب وربع ماء
- رشة ملح
- 1 كوب زبادي (وزنه 120 جرام)
المكونات الخاصة بالحشو
لتحضير الحشو ستحتاج إلى:
- 2 كوب دقيق سميد
- 1 كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة قرفة
- 1/3 كوب ماء
طريقة عمل الحجازية
تحضير العجينة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسميد والسمن والزيت والسكر والخميرة والماء والملح. قومي بتقليب المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة على الأقل.
تحضير الحشو
في وعاء صغير، اخلطي الدقيق والسكر والقرفة. أضيفي الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة.
تشكيل الحجازية
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة من العجينة إلى دائرة رقيقة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الدائرة ثم أغلقي الدائرة على الحشوة لتشكيل كرة.
تحمير الحجازية
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. رصي الحجازية في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة. اخبزي الحجازية لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. يمكنك تقديم الحجازية ساخنة أو باردة.
نصائح لنجاح الوصفة
إليك بعض النصائح للحصول على أفضل نتيجة:
- يمكنك إضافة الفانيليا إلى الحجازية للحصول على نكهة أطيب.
- يمكنك استخدام دقيق السميد فقط في العجينة، لكن استخدام دقيق جميع الأغراض سيؤدي إلى الحصول على عجينة أكثر نعومة.
- يمكنك إضافة جوز الهند أو اللوز أو أي مكسرات أخرى إلى الحشو حسب الرغبة.
طريقة عمل البسبوسة بدقيق السميد السايب
إذا كنت تبحثين عن طريقة عمل البسبوسة بدقيق السميد السايب، إليك المقادير والطريقة.
مقادير البسبوسة
- نصف كيلو دقيق سميد
- نصف كوب سمن ذائب
- 1 كوب سكر
- ربع كوب جوز هند ناعم
- كوب إلا ربع حليب
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
- ملعقة فانيليا
- شربات خفيف (2 كوب سكر + 2 كوب ماء + نقطتين ليمون + فانيلا)
طريقة عمل البسبوسة
تخلط المكونات معًا، لكن دون عجن. تفرد العجينة في صينية مقاس 28 مدهونة بمادة دهنية وتترك 10 دقائق قبل دخولها الفرن. ثم تُخبز في فرن على درجة حرارة 180 لمدة 30-35 دقيقة. فور خروجها من الفرن تُسقى بالشربات الساخن.
شروط وأسرار نجاح البسبوسة
إليك أبرز شروط وأسرار نجاح البسبوسة كما يراها أكبر شيفات الحلويات:
- يجب ألا يتم عجن البسبوسة على الإطلاق عند إعدادها.
- الشربات يجب أن يكون ساخنًا عند سكبها على البسبوسة فور خروجها من الفرن.
- لابد من تغليف السمن السايح المضاف للبسبوسة لكل حبيباتها تمامًا.
- يجب إذابة السكر وعسل الجلوكوز مع اللبن على نار هادئة.
- للحصول على بسبوسة مرملة وطرية، اتركها في الفرن حتى تحمر الجوانب فقط، ثم أطفئ الفرن وأشعل الشواية حتى تأخذ اللون الذهبي المميز.